Proteinwende: Zielempfehlungen für die Catering-Branche

Catering-Unternehmen gestalten täglich, was für Millionen Menschen zur selbstverständlichen Mahlzeit wird. Wer sich klare Ziele für mehr pflanzliche Proteine setzt, übernimmt Verantwortung für Tierschutz, Nachhaltigkeit und ein zukunftsfähiges Angebot.

Die Proteinwende gelingt jedoch nicht allein durch einzelne Aktionswochen oder ein paar zusätzliche vegane Gerichte. Sie braucht eine Strategie: klare Zielsetzungen, aussagekräftige Messgrößen, die Reduktion aller Tierprodukte und sinnvolle Maßnahmen, die auch die Verkaufssteigerung im Blick haben. Für Catering-Unternehmen ist die gut geplante Proteinwende eine große Chance. Sie können ihre Beschaffung resilienter aufstellen, Nachhaltigkeitsziele unterfüttern und KundInnen ein modernes, vielfältiges, schmackhaftes Angebot machen.

Für eine wirksame Zielsetzung und Entwicklung empfehlen wir folgende Kriterien:

Zielsetzung

Empfohlen wird als Ziel ein Verhältnis von mindestens 60 % pflanzlichen zu 40 % tierischen Proteinen oder mindestens 75 % pflanzlichen zu 25 % tierischen Zutaten.
Bezugsgröße soll die gesamte vom Unternehmen eingekaufte oder verwendete Warenmenge sein. Wenig aussagekräftig sind hingegen Ziele, die sich lediglich auf den Anteil am Angebot beziehen oder keine Unterscheidung zwischen vegan/vegetarischen Komponenten vornehmen, da sich daraus nicht ableiten lässt, welche Mengen tatsächlich eingekauft und verarbeitet werden.
Die Umsetzung des Ziels soll bis spätestens 2050 erreicht werden.
Zusätzlich soll mindestens ein Zwischenziel öffentlich kommuniziert werden.

Reporting

Unternehmen sollen mindestens jährlich offenlegen, wie das aktuelle Verhältnis von pflanzlichen zu tierischen Proteinen oder Zutaten ausfällt, bezogen auf die gesamte eingekaufte oder verwendete Warenmenge.
Der Bezugszeitraum wird klar genannt und ist nicht älter als das Vorjahr.
Das Reporting soll nachvollziehbar machen, welche Berechnungsgrundlage verwendet wurde: Proteine oder Zutaten, eingekaufte oder verwendete Warenmenge.

White Meat Shift

Der sogenannte White Meat Shift, also die Verschiebung von Rind- oder Schweinefleisch hin zu Geflügelfleisch oder Fisch, soll explizit ausgeschlossen werden.

Maßnahmen

Unternehmen sollen kommunizieren, mit welchen Maßnahmen sie ihre Ziele erreichen wollen.
Die Maßnahmen sollen konkret, effektiv, langfristig und standortunabhängig sein. Einzelne Aktionswochen oder lokale Projekte reichen nicht aus, um die Proteinwende umzusetzen.
Orientierung bieten unsere fünf Top-Maßnahmen für Catering-Unternehmen. Sie zeigen, mit welchen einfachen Hebeln Unternehmen den Anteil pflanzlicher Speisen wirksam erhöhen und die Proteinwende praktisch umsetzen können.

Mit unserem Programm Plant Potential unterstützen wir Unternehmen nicht nur bei der Identifizierung sinnvoller Ziele, sondern auch dabei, ein individuelles, attraktives, pflanzenbetontes Angebot zu entwickeln, konkrete Maßnahmen abzuleiten und diese praktisch umzusetzen.

Kontaktieren Sie dazu gern unsere Plant-Potential-Expertin Dr. Anna-Klara Amler.